Cubardi – Schola Sarmenti

Salento, dans les Pouilles. Vignes âgées d’environ 65 ans, conduites en gobelet traditionnel des Pouilles, à une densité d’environ 4 500 pieds par hectare.

100 % Primitivo. Rendement limité à environ 1 kg de raisins par pied, pour une expression concentrée et fidèle au caractère des vieilles vignes.

Vendanges manuelles. Les raisins sont délicatement déposés dans de petites caisses aérées afin de préserver leur intégrité avant leur arrivée au chai.

6 mois en grands fûts de chêne français de chauffe moyenne, suivis de 8 mois d’affinage en bouteille.

Nez intense de fruits mûrs, de tabac, de chocolat et de café. Bouche veloutée et enveloppante, aux tanins délicats. Une matière dense mais élégante et une longue persistance.

Bœuf rôti, côte à l’os, agneau aux herbes, gibier et viandes mijotées. Également avec des fromages affinés à pâte dure.